在忻州古城北城門西的南北大街口，遺山詞對面，有一家專門制作元宵的美食店。經(jīng)營者是原忻州市食品廠(糕點廠)的職工張秀。他從參加工作就在食品廠(糕點廠)，后單位改制還承包食品車間七八年，一直都在做元宵。離開食品行業(yè)的幾年，忻州市場上就沒有了自產(chǎn)元宵售賣。古城的平臺，讓缺失了的美食再現(xiàn)，讓忻州自產(chǎn)的元宵文化重登市場，也讓市民和游客再次品嘗到傳承了100多年的忻州自產(chǎn)元宵。
元宵的制作工藝比較復雜，南方人是做湯圓，是將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好。古城制作的元宵，是先把黑芝麻炒熟粉碎，加入香油、白糖、玫瑰醬或桂花醬等餡搗碎成泥冷凍，切2厘米左右方丁，后將方丁餡在冷水中浸三分鐘易于掛漿，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，重復幾次，使餡粘上越來越多的糯米粉，直至皮厚均勻，大小適中。他們上好的食材，糯米粉來自安徽懷遠的特級水磨糯米粉，做元宵之前還要用機器再次粉碎細加工。元宵從里到外沒有任何添加劑，純手工制作，做出來的元宵餡多皮薄，口感新鮮香糯不粘牙，表皮勁道有嚼勁，是忻州市場上獨一無二的美食。目前元宵有黑芝麻和桂花兩種口味。
欄目索引
相關內(nèi)容