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老忻州“七盔八碗”

王國(guó)棟

“七盔八碗”起源于金元時(shí)期。公元1221年，金哀宗與蒙古軍相持于石嶺關(guān)，人困馬疲，器具缺乏。屬下只得用頭盔盛當(dāng)?shù)孛朗尘传I(xiàn)，正好形成“七涼八熱”，共十五道菜。“七”諧音為“起”，“八”諧音為“發(fā)”預(yù)兆啟程出發(fā)。哀宗和大臣們紛紛稱贊，吃完一路南下陜西。此后“七盔八碗”便在民間流傳開(kāi)來(lái)；人們也仿制盔帽做成了形狀底尖上闊的“盔碗”。

以后的“七盔八碗”不斷變化，約定俗成“七涼”為“三肉四素”；“八碗”全部是燉肉罐子中的燴菜，分為四葷四素，“四葷”為燒肉、煎肉、酥肉、丸子；“四素”中有蘿卜、海帶、粉條、豆腐?？芍^葷素搭配，味道齊全。

其后流入定襄、五臺(tái)，演變?yōu)椤拔蹇谋P”，菜品原料主要為當(dāng)?shù)氐木G色食品，如蘿卜、土豆、豆腐、豬肉等。后經(jīng)地方廚師研究改進(jìn)，逐漸形成精工細(xì)作、色香味美、烹調(diào)燉炒的特點(diǎn)，流行于民間婚慶壽宴，用于款待貴客。

1934年11月9日，蔣介石、宋美齡、邵力子一行三人由南京抵山西五臺(tái)縣河邊村，拜訪第二戰(zhàn)區(qū)司令長(zhǎng)官閻錫山。閻錫山就以“五盔四盤”招待宴請(qǐng)蔣介石一行。蔣、宋、邵三人首次品嘗了“五盔四盤”，以及當(dāng)?shù)靥厣魇场坝驼ǜ狻?。席間，蔣介石贊不絕口，聲稱閻府家宴別具一格，堪稱一絕。邵力之更是口占一絕：

慣嘗江左鱖魚(yú)香，閻府家筵忘我鄉(xiāng)。

四碗五盔好滋味，絕勝沱水酒芬芳。

七盔八碗具體有：

來(lái)源：忻州故事