凡來五臺山游覽的人們，都要品嘗糕點(diǎn)五臺萬卷酥。萬卷酥是五臺縣一種傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，也是一種特色的糕點(diǎn)，它所選用的食材也是十分的獨(dú)特，制作的工藝也是較為復(fù)雜，成品的色澤更是十分的金黃，外觀透亮，口感酥脆爽口，入口更是較為絲滑，清香撲鼻，且此道點(diǎn)心更成為大眾喜愛的風(fēng)味，吃起來酥脆綿潤，香味四溢。
五臺萬卷酥歷史悠久，負(fù)有盛名，據(jù)說早在乾隆年間，就是民間盛傳的美食。相傳，清朝乾隆皇帝朝山拜佛來到五臺山，寺廟里的僧人曾以萬卷酥供奉他 。乾隆皇帝食后贊不絕口。于是萬卷酥的名聲也不脛而走。
五臺萬卷酥所以好吃和它的用料與作法有關(guān)。它在原料以上等面粉，純凈的胡麻油，配以堿水酵面和合而成。一市斤面，一般需用油三兩。做時要反復(fù)搟壓成薄片，然后卷合，每卷一次要上一層油。最后上烤爐烤制而成?？臼旌笮稳缒緱l，長八寸，寬一寸，厚五分，外色為白黃，層薄如紙。卷層越多，質(zhì)量越好。吃起來酥脆綿潤，香味四溢。
萬卷酥油大，水少，便于存放，不易變質(zhì)，是待客探親的上等食品。民國以來，臺城以“天圓昌”白計(jì)保老師傅制作最精。還有一位向白計(jì)保師傅學(xué)過徒的張開元，現(xiàn)已七旬，至今有五十多年做萬卷酥的歷史，所以他技術(shù)嫻熟，經(jīng)驗(yàn)豐富，在五臺享有一定的聲譽(yù)，他烤制的萬卷酥分外美味可口。現(xiàn)在這種食品在五臺國營商業(yè)和個體攤中都有制作，可滿足供應(yīng)。
萬卷酥色澤金黃，由像紙一樣薄的面層卷和而成。從側(cè)面看，猶如書卷一般，口感酥綿清香，故名萬卷酥?！ ?/span>
原料：精粉46.5千克，酵面5千克，麻油10千克，堿100克，精鹽500克?！ ?/span>
制作方法：
1、制面皮：先將酵面、麻油3.5千克、精鹽用適量溫水化開，加入堿攪拌均勻，然后加入精粉33.5千克，和成軟硬適宜的面團(tuán)?！ ?/span>
2、制擦酥：將麻油6.5千克、適量的精鹽和精粉13千克攪拌均勻和起，并擦成薄片?！ ?/span>
3、包酥：將素面的2/3分成1000個小劑子，其余1/3的素面與面皮分成相同份數(shù)的包酥。包酥后卷成圓筒形，揪成1000個劑子。然后將素面小劑放在手中，再放上一塊酥面劑子，用托推開。推時上下調(diào)換推，推得越薄越好，最后卷成筒形，放在案上，一手捏坯子邊，一手用小木椎順長壓成凹型，碼再盤里烤制。爐溫要求240-260℃，時間約10分鐘。
